【老三家常饭】胶东手擀面
2015-3-17
三生石上
来自山东
烟台论坛
本来今天想利用午休的时候去把头发剪短些，可听同事说起正月剃头的事，又回来了，老三不是个迷信的人，但是关乎家人的事，信不信都不差这两天了吧。话说今天都二十七了，正月二十七了，这人老了，日子就过得快，这不，大下月就这样就剩下个小尾巴了。等等，说什么？今天是二十七？那不是要管老人么，哈哈，二十七应该吃什么呢？以下摘抄自度大妈。正月初七、十七、二十七都是“人日子”，七管小孩儿、...人、二十七管老人。 传说女娲创造苍生，顺序造出了鸡狗猪羊牛马等动物，并于第七天造出人来，故此初七为人的生日。因此，汉民族认为，正月初七这一天是人类的生日，俗称“人日子”。古人认为正月初七以晴为好，寓意人寿年丰，天下大同。汉时东方朔的《占书》中就有“初七人日，从旦至暮，月色晴朗，夜见星辰，人民安，君臣和会”的说法。可见“人日”的说法至少在汉朝时就已流传了。在古代，“人日”有戴“人胜”的习俗。“人胜”是一种头饰，又叫“彩胜”“华胜”，从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人贴于屏风或窗户，也戴在头发上，因此，“人日”也称“人胜节”。专家介绍说，这一天，中国南方一些地区有“捞鱼生（类似吃生鱼片）”的习俗，寓意越捞越高、步步高升。此外，一些地方在这天还有吃面条的习俗，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。咱大烟台一直都正月逢七吃面条的习俗，初七拦小人，十七拦中人，二十七拦老人，咱也应应景，弄点面吃吃吧。面是大姨家自己打得面，筋道有麦香，想吃得有筋道可以加点盐，活得干一点，老三家不喜欢吃加碱的，所以不用过水。先擀成小扁面皮。再慢慢擀成大扁面片。铺面用的是淀粉，不容易沾。家里的面板太小，所以就分两段来切。同样要撒上淀粉当铺面。因为是肉汤，所以老三故意切得是薄宽条，这种面在兰州料理店是五手就出来的小宽，不硬不软。配上老妈炖了一天的清汤牛肉和自种的小油菜，卖相还算可以，那味道。咂咂，老三就不说什么了。一碗热乎乎的牛肉面下肚，全身上下的毛孔突突的张开，汗随之而下，那叫下个通透舒爽。想起刚刚退伍那几天，一天夏天下班回家，看妈妈在活面，都会抢着来擀，可是初学的人，对于擀面来讲，虽然看着容易，但是真下手来干，却是困难之极，每次都是把好好的面团给擀得象下锅前的面鱼一样，不方不圆不利不索，每次最后都还要老妈出手，香喷喷的等吃现成。妈妈八十了，儿子也老了，守着青丝变华发，图个亲前尽孝。妈妈说她吃着儿子擀得面条心里美美哒，儿子看着妈妈好牙口嚼着牛肉心里也是美美哒。正月二十七吃面，拦着老人长寿康健。
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老妈炖肉有独特一套，小油菜也是老妈辛苦伺弄一冬的头茬。
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