春暖花开的时节，作为靠海的烟台人，终于又可以一饱口福啦！我想说，其实，烟台的海鲜，真没啥好吃的！除了这些……海参 棘皮动物的一纲，身体略呈圆柱状，体壁多肌肉，口和肛门在两端，口的周围有触手。种类很多，生活在海底，吃各种小动物，是珍贵的食品。推荐美味：肉沫海参海胆 以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。海胆是一种上等的海鲜美味。推荐美味：海胆蒸水蛋鹰爪虾 中等个头，颜色红白，壳厚略粗糙易剥离。是胶东人最喜欢的海虾，除了味道鲜美，蛎虾大部分来自海捕，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。 推荐美味：油爆大虾嘎巴虾 颜色呈泥绿色，拥有一对一大一小的虾鳌，身长约5厘米，但巨鳌的长却可达2.5厘米。推荐美味：辣炒嘎巴虾爬虾学名：虾蛄 每年进入4月份，琵琶虾便开始大量上市。公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥琵琶虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。 推荐美味：清蒸爬虾螃蟹市面上主要有两种，梭子蟹和 石甲红 梭子蟹是有名的海蟹，最明显的就是蟹盖的两头尖尖。梭子蟹虽然是老百姓公认的鲜美海产。但以前的产量比较高，价格并不是特别贵。后来好像是有一种大规模海洋捕鱼方式叫拖网捕捞，这种网的底部好似耙子犁地，把蟹苗的栖息地破坏了，造成野生蟹产量降低。人工养殖虽以成功，但成本较高，风险较大。所以现在梭子蟹的价格是比较贵的。 石甲红；又叫赤甲红，学名：日本鲟。它的蟹盖两头是圆的，边缘锯齿状。它显著的特点是有一对大钳子，慢慢敲碎，里面的肉那是大大的。味道略逊于梭子蟹，但售价也比较贵。 螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。 推荐美味：葱姜炒肉蟹八蛸就是章鱼 市面上有两种八蛸。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短，学名短蛸。 还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。 八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。推荐美味：酱炒八蛸鱿鱼 大的叫鱿鱼，小的俗称比管。 种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。 推荐美味：辣炒鱿鱼墨鱼学名：乌贼 墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。推荐美味：墨鱼大烤蛤 便宜省事，水煮辣炒皆可。生长在泥沙里，没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位，泥沙随着蛤的吐水带出，也减少混入泥蛤的几率。 推荐美味：辣椒炒蛤海虹 学名：贻贝 海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。 推荐美味：蒜蓉蒸海虹毛蛤 学名毛蚶 和蛤蜊一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，北方人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。 推荐美味：白灼毛蛤海蛎子 学名：牡蛎、蚝 初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。 推荐美味：蒜蓉烤海蛎子扇贝 市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑。初春是扇贝最肥的季节，特别是后者，卵黄肥大，非常诱人。 推荐美味：蒜蓉粉丝蒸扇贝蛏子 也分两种 一种直，个头大，学名：竹蛏。胶东俗称：蛏子。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄，胶东俗称一个字：“鲜”。二者味道都非常鲜美。和蛤蜊一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。 推荐美味：辣炒蛏子海螺胶东俗称：波螺，个头大的叫：波螺泉。 购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，煮熟后，尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入，顺着螺纹的方向转动，只要新鲜，基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。 推荐美味：葱油螺片蚍蛴学名：香螺 小的时候特别喜欢这种“小波螺”。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味，香螺应该是后来才有的称谓。 推荐美味：酱爆蚍蛴鲅鱼 学名：马鲛 每年4月开始，逐渐大量上市，个大体壮。时至春暖花开，走亲访友，孝敬长辈，送鲅鱼是胶东半岛一带固有的风俗。 特别是女婿、准女婿孝敬岳父母的必拎之礼，有女孩多的家庭，甚至出现鲅鱼成灾的现象。 鲅鱼的味道虽说不上特别鲜美，但骨刺少，个大肉多，产量也大。是非常受老百姓喜爱的经济鱼类。而且鲅鱼属于巡游鱼类，非人工养殖，吃就吃它个新鲜。胶东这边还有：加吉头鲅鱼尾的说法，是说鲅鱼尾部的肉最细嫩。其实鲅鱼的头也很好吃，别看尖牙俐齿挺凶，其实头骨很软，骨内有肉。 推荐美味：熏烧鲅鱼黄花鱼和鲅鱼一样，是老百姓非常喜爱的经济鱼种 黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。 推荐美味：焖黄花鱼加加又名，加吉鱼 属于海洋鲷科类。 红色的，学名：真鲷。俗称：加吉鱼或红加吉。是宴席上招待客人的著名鱼种。 黑色的，学名：黑鲷。俗称：海鲋或黑加吉。 加吉鱼喜欢生活在礁石丛生的地方，是矶钓爱好者的首选。威海市内的几个钓点，如能钓到此鱼可不容易，如果能钓到红加吉那就更可以显摆了。 推荐美味：清蒸加吉鱼黑鱼学名：黑鮶 也是矶钓容易上钩的鱼种，黑头鱼炖豆腐是百姓常做的一道菜，呵呵，黑白分明。好像韩国人很喜欢吃黑头鱼，江苏一带有专门养殖黑头鱼出口韩国的。 推荐美味：黑头鱼炖豆腐扒皮狼又名面包鱼，学名：马面魨 面包鱼由于模样怪了点，加上表皮较硬，老百姓喜欢的不多。不过，烤鱼片大家应该都喜欢吃吧。天南海北，那都能买得到。那就是用面包鱼的肉做的。面包鱼其实很好吃，肉质虽说不上细嫩，但味道很鲜美，骨刺也少，产量很大，野生。推荐美味：香煎扒皮狼
本帖最后由 烟台小吃货 于 2015-4-2 16:24 编辑
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