烟台爬虾吃起来！爬虾全攻略奉上，爱吃爬虾的小伙伴不要错过！
2015-4-22
烟台小吃货
来自山东
烟台论坛
告别了烟台的冬天，迎来了人间四月天。而此时，正是黄渤海爬虾集中上市的季节。子多肥美，说着都流口水有木有？！可是你真的了解如何吃爬虾和做爬虾吗？快来看看小科普吧！！！在烟台，爬虾都怎么挑选？ 选购爬虾，最好要活的，壳色碧绿且有光泽的好，用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。 买的时候不建议自己动手挑选，因为活爬虾拿起后乱扭尾部的刺很容易扎到手。如果是死的爬虾，以身挺结实、没有异味的为好。 母的个头小，腹部脖子上有三条白色横纹，第三对足上各有一条小腿的为公的。这个季节的爬虾不论公母都是肥的,不用刻意去挑选。清洗的时候放到水里用筷子搅动几次就可以了。在烟台，爬虾都能怎么吃？清蒸爬虾 1、新鲜的爬虾冲洗干净; 2、凉水下锅，隔水蒸制; 3、上气后5至8分钟即可。 特点：清蒸能保持爬虾的本味，既简单又好吃!爬虾丸子 1、鲜活虾爬去壳剁碎，加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。注意，向一个方向搅拌。 2、锅内添水加热，水中有小气泡了开始下丸子，注意不要等水开，不然丸子容易碎。虾爬丸子很容易熟的。汤里加香菜，少许香油，盐，胡椒粉即可!爬虾饺子 1、剔出虾肉剁碎，韭菜少许，洗净沥干，排刀切碎。 2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。 3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。 特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。呛爬虾 1、水加入花椒、盐、味精、姜、酒，放入锅中进行熬制，一般是一斤爬虾2两盐，可以根据自己口味进行调整。 2、然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入爬虾进行腌制，水没过爬虾即可。现在这个季节最好放入冰箱，以免变质。腌制4-5天基本就可以吃了。辣炒爬虾 1、爬虾用清水洗净沥干。 2、葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把爬虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。 特点：香辣爬虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。在烟台，爬虾都可以怎么扒？新鲜的爬虾1，将新鲜的爬虾洗净，冷冻起来；2.冻结实后取出，稍微化冻，就可以剥皮了，爬虾肉完整又漂亮。扒出的爬虾肉可以剁饺子馅，可以做丸子。煮熟的爬虾方法一： 1、皮虾长的是倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样，才不会被虾刺挂到。 2、去头。 3、去腹足，这点非常关键，因为每只腹足里有根筋连着背上的壳，所以，很多时候，我们剥虾时，刚把壳掀开，里面的虾肉就已经散了，这就是因为我们没有先撕断腹足的筋的缘故。 4、当我们剥完虾肉，看它的背壳的时候，我们可以看到每一环虾壳的里面，中间有两个突起，这两个突起直接连接腹足的筋，所以虾才能够行动，这也可以算它的生理特征吧。 5、去掉虾头下面的长细足和他的壳。 6、去掉尾足，从牙签所指的位置，撕开那里的壳 7、然后从牙签所指的地方，将这一侧边的虾壳全部拉开。 8、这是一边虾壳全部拉开的样子。 9、在尾部前，拉开另一边， 10、将虾尾从壳里扯出来。 11、一条完整的爬虾肉就剥出来了。方法二： 1、完整的虾爬子一支。 2、去掉所有软的抓子，靠近尾部的两个硬抓子可以不去，头也可不去（我手勤一下子给它斩首啦）。 3、换一支，处理完后的样子！这个标准！ 4、用剪子沿着剥好的虾爬子剪一圈，这个环节要注意，尤其是左右两侧要剪＂开＂，露出肉肉来，但又不要剪太多，以免浪费。 5、剪完后像不像一支大虫子！呵呵！正反两面。 6、开扒啦！！！尾部开始，先肚子后背部。 7、剥好后的样子。 8、展示一下！！剥掉的皮儿上一点肉丝都不挂！爬虾的功效与作用 1.增强人体免疫力 爬虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。 2.通乳汁 如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜爬虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。 3.缓解神经衰弱 爬虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。爬虾是可以为大脑提供营养的美味食品。其中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。 4.有利于病后恢复 爬虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 5.预防动脉硬化 爬虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 6.消除“时差症” 日本大阪大学的科学家最近发现，爬虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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