天气越来越冷，大家都开始做香肠了吗？？？我今天看到了灌制香肠全攻略，真的馋毁了，大家一起分享吧。其实灌香肠还是很简单的

要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。

肉最好是用刀切块，这样更有嚼劲。实在是懒得切，那就用绞肉机绞碎吧.

肉馅腌制

肠衣清洗

将一个矿泉水瓶剪开，把肠衣套到矿泉水瓶口上，然后从矿泉水另一端把肉馅儿塞进去，就行了。

灌制香肠配方

莱芜香肠

五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

山东内地的香肠以莱芜香肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史，是莱芜口镇的一项传统工艺。正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

不用料酒选白酒

腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，颜色深

③南方花雕：去腥，颜色浅

④葡萄酒：香气浓，颜色深

调料配比最重要

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可

北面通风处风干

风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

做法你知道了   再来一波教你吃   拿去不谢   说实话 我自己在写帖子的时候哈喇子已经打湿了我的羽绒服，，，，，