烟台故事|图说舌尖上的早味烟台
2017-10-19
论坛小鬼
来自山东
烟台论坛
每天早上醒来下了床，虽知道自己是直直地站着，但好像还是没有脚踏实地，总感觉少点什么……直到一口早饭入了胃，这才觉得三魂七魄都从半空里“嗖”地飞回了身子，脚下立刻有了支撑，整个人又真真实实地活在这烟火人间里了。可以说，人这一天的精气神，都在这一顿早饭里。
编辑|小鬼
策划|烟台论坛
烟台人的早餐时光
似乎与别处并无二致
豆浆油条油炸糕
咸菜清粥灌浆包
但正是在这日日趋同的早餐里
才更显出烟台人的百味光景来
快餐厅里，年轻人大多边吃早饭边低头划着手机，刷微博、刷朋友圈，在开始日复一日的工作前，总得给自己找点新鲜。
小编曾在朋友圈里问过小伙伴“大家都在哪里吃早餐”，有相当一部分网友的回答是——蓝白。
确实，肯德基、永和豆浆、蓝白等快餐厅以方便、快捷的特点备受烟台人的青睐，对小编这样的赖床一族来说更是福音。每天早晨，餐厅内取餐处基本都会排起长队。
（早上，餐厅内排起队伍）
（餐厅外的外卖窗口也排起队来）
清粥、小菜、油条、花卷、鸡蛋糕……各种品类的早餐摆在柜台里，不用花多少钱就能够吃得又好又饱。
快餐厅在早餐界的地位日渐升高，但我们也没忘记从小陪伴自己长大的路边油条摊，面鱼、油条、油炸糕，配上一碗豆浆或是豆腐脑，在儿时的记忆里，早晨的味道莫过于此了。
想找回小时候的感觉，不如找个早晨，去路口的那家油条摊上坐坐吧！
面鱼
面鱼可以说是烟台人的最热衷的面食之一了。一到年关，烟台人家里总是要炸上一大盆面鱼，取“鱼”字谐音“余”，象征年年有余的好意头。如今日子好了，烟台人便把对面鱼的热爱带到了每日的早餐里。
薄薄一张面胚，“刷刷”划上两刀开口，下锅一炸，面胚就鼓起来，变成了一张张厚实的面鱼。
别看都是油炸，面鱼与油条的口味可是不同，面鱼味道偏咸鲜，自带一股“承包你早餐主食和下饭小菜“的烟台早餐界扛把子气质。
油条
油条，酥脆、有韧劲儿，外金黄内糯白，口感绝佳，烟台早餐界一哥地位不可动摇。
看着摊主两手一抻一松，被拉成长条的面胚就进了油锅，滋滋啦啦的油炸声响起，成了烟台人早晨最暖心暖胃的曲调。
长筷子快速的在锅里拨拉几个来回，面胚就渐渐附上一层金黄，笊篱一抄，金灿灿的油条就出锅啦！
油炸糕
甜兮兮的油炸糕是很多烟台人的早餐必备，最爱的是油炸过的酥脆外皮里那口甜糯的糖心。
捏油炸糕真是一个技术活儿。
稳稳当当地添一勺白糖包进面胚，然后在手里飞速旋转揉捏收口，正在你眼花之时，一个油炸糕的雏形就完成了，接下来要做的就是擀面杖一擀，入锅！
（摊主师傅好手速）
炸油炸糕要勤“翻身”，讲究的是一个“快、稳、准”，稍慢一步，油炸糕两面的火候就不一样了。
（油炸糕翻身）
说起烟台出名的馄饨，用不着明说，老烟台人都会心照不宣地来一句：
“在一个拐角上，大树底下那家。”
除了油条摊，能唤起烟台人童年回忆的还有馄饨和火烧。
黑黑的锅台里面是烧了几十年都没有熄灭的火，喷香的猪肉火烧在土灶里散发出面食独有的微甜的香气。火烧不像馒头那么暄软，吃的就是一个满口的实在。
有火烧有馄饨，完美的传统早餐。
透过馄饨皮，能依稀看到里面充实的馄饨馅，猪肉和葱的纯正山东口味就包裹在这顺滑薄透的馄饨皮里了。
馄饨和火烧，在所城里的大树下陪伴了一代又一代烟台人成长，几十年都不曾离开过。
灌浆包面皮光滑，颜值颇高，
但最吸引人的，还是它的内涵。
明明可以靠颜值，却偏偏要靠才华，
说的就是灌浆包了吧！
说了馄饨就不能落下包子，特别是自带汤汁儿的灌浆包。
最爱咬下去后包子里流出来的那一口汤。
掀开笼屉，伴着热气扑出来的还有包子的香味儿。
咬开细腻的烫面，一股热汤随即流进嘴里，不禁发出“唏溜溜”的声音来，从食道到胃都变得暖和，感觉整个人都像包着一汪热汤的包子一样充实起来。
也可以蘸着醋和辣椒油，吃一口清爽解腻，一不小心就又多吃了3个。
火车站附近是写字楼的集中地，尤其在紧贴着三水大厦周边有一圈流动小摊，小摊们解决了上班族的吃饭问题，上班族们解决了摊主们的生计问题。一个具有流动性却也十分稳定的市场，在写字楼下兴盛起来。
要说真正的便宜又方便，可不能忘了路边形形色色的流动小摊。每天大早摊主们就出摊了，守在写字楼周围等着从四面八方过来上班的上班族们，可以说，摊主们与上班族之间，是“最熟悉的陌生人”。
小摊中，有肉夹馍，有煎饼果子，有手抓饼，有豆腐脑，而犹以鸡蛋灌饼最常见。
上班族们经常三五成群地聚集在小摊前，一边看着黄澄澄的蛋液被灌进半熟的饼里，一边默默数着前面还有几个人才轮到自己。
摊主与熟客间常能搭起一种默契，哪位客人不吃生菜、哪位客人多要土豆丝，不消多说，摊主心里都有数。
上班族的早晨时间总是很紧。被打卡时间卡得死死的早上，并没有多少时间去满满品味美味的早餐，实在来不及了，就边走边吃吧。
吃过早饭，才有心思、有精神真正踏实下来，坐在桌前开始一天的工作。
对于实在没有时间给孩子做早饭的年轻家长来说，提供早饭的幼儿园可以说是帮了大忙。
与每天早上匆匆忙忙的上班族相比，最幸福的人，应当数小朋友了。
幼儿园的孩子们8:30开始吃早餐，而大厨师傅们在早上七点多就开始忙碌。
洗菜、切菜、炝锅、翻炒……铁锅很沉，每一次颠勺都需要用上十分的力气，饭菜很香，每一口都讲究个营养搭配。
主食也别出心裁，要让孩子们爱吃饭、主动吃饭，就要做出孩子们喜欢的花样来。
（千层糯米糕）
幼儿园的早饭时间，最忙碌的除了厨师，就要数幼儿园的老师们了。8:30的开饭时间，老师们忙着劝这个孩子多吃菜，帮孩子们注意用餐卫生，每一个细节都要看顾到。
每天不重样的早餐，开启孩子们充满无限可能的未来。
（早餐食谱）
吃饭时，妈妈们总是习惯叮嘱几句“注意安全”“上课要好好听讲，不要搞小动作”之类的话。就在叮嘱声里，孩子们渐渐长大，妈妈们渐渐老去……
世界上最好吃的早餐在哪里？当然是在家里。世界上谁做的早餐最好吃？当然是妈妈做的。
你的家里有一个人永远起得比你早——妈妈。
家有二年级学童是什么感受？ 头一天晚上要准备好第二天早餐的食材，第二天早上6:00起床做饭。
肉夹馍、鸡蛋饼、烀地瓜、粥、面条、炒菜、水果……还有汉堡和披萨，你能想吃的、你爱吃的，妈妈全都能给你做出来。
每天孩子都在长大，而妈妈，是每天最早见证孩子成长的人。
“没生孩子前啥也不会，啥也不干。”
“生了孩子就没有不会的了，哈哈。”
当了妈，也许就是一次重生吧。
期待每个迎着阳光的早晨
期待早餐进入胃肠
消化进血液，融入进神魂
真实且灼热的生活
驱散夜晚未散尽的懒倦。
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