一斤面三两水，山东这个百年小吃，你根本咬不动！
2018-1-30
所城小生
来自山东
烟台论坛
小生这厢有礼了！
先来首五言绝句——“常备风尘挂远鞍，两分火色一分圆。七分硬气实心里，看把南墙撞北山。”知道说的是啥吗？
对，就是一总咱老烟台人特别爱吃，并在山东多地流行特色面食小吃——杠子头火烧。
杠子头火烧，最大的特色就是，硬，香。不喜欢的人怕咯掉牙，一口没要下来就不吃了，喜欢的人，爱之疯狂，越嚼越香。
起源：有百年历史的山东面食小吃杠子头火烧，又被称为“小山东锅饼”，要说起源，可能就要追溯到清朝时期的山东潍坊，有说已经有四五百年历史了，也有说仅100多年。
一般常见的杠子头火烧，呈圆形，大小比巴掌大一些，外硬里柔，一层金黄色的脆皮，使得卖相很有食欲。
杠子头火烧的名字，来源于其制作过程。杠子头火烧在制作时，面水比例是一斤面三两水，所以要揉的面就是很硬很硬的，硬到手都揉不动，要用一种枣木杠子来翻压，所以得名。
本来面就很硬，再加上成型后还有火烤，烤出来后水分就更少了，所以吃起来就非常硬。
也正因如此，杠子头火烧也就跟山东煎饼一样，储存器非常长，便于携带，是老一辈人出门旅行必备的干粮。
做法和吃法：杠子头火烧的制作，最重要的就是一斤面三两水。讲究点儿的，用老面引子加新面粉，用擀面杖翻压擀匀，加点花生油或者鸡蛋。
和好的面，做成每个250克左右，中间薄周边厚的圆形火烧，用刀子在火烧山划几道，或者用针扎眼，防止中间鼓起来。发酵两个小时，然后进烤箱，180度上下烤20分钟。
在古时，人们用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。杠子头火烧凉吃，是越嚼越香；热吃呢，可以用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
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