速看！这些买本地蟹的技巧，老烟台人也不一定知道！
2018-9-17
烟小哥
来自山东
烟台论坛
随着烟台开海，小编多次去码头、水产市场实探，今年螃蟹真可谓大丰收！但喜欢海鲜的网友却发帖子问：“听说烟台市场上的螃蟹只有十分之一是本地蟹？”小编专门咨询了家里做水产生意二十多年的朋友，给喜欢吃螃蟹的网友们答疑解惑！省的网友们再多花冤枉钱！
烟台螃蟹主要有三种
“烟台今年螃蟹市场供应量很大，南方那边拉过来的也不少。连云港那边的螃蟹能占到六成，三成的螃蟹来自浙江，本地螃蟹现在真的太少了，就几家有卖的。”一位海产老板说道。
烟台本地上市的螃蟹主要分三种：“赤甲红”、“花盖蟹”和“梭子蟹”。
赤甲红颜色偏红，甲壳圆润，蟹钳较为粗壮有力，大多栖息在有岩石礁石的地方，其价格偏贵，多在60元一斤以上。
花盖螃蟹体型较小，像是小一号的“赤甲红”，就是颜色发青。由于体型较小的缘故，其售卖价格也是几种螃蟹里最便宜的，大约在20元左右一斤。
梭子蟹甲壳呈梭子形状，两边各有一个尖角，颜色偏青色和棕色。其价格多有浮动，濒死的20元左右一斤，南方活蟹在25-30元一斤，而本地的大梭子蟹则贵得多，有家商贩要到80一斤。
相信大家都想吃本地螃蟹！但如何在市场上辨别哪一种才是正宗的本地梭子蟹呢？小编和买螃蟹的商家学了好几招！
怎么区分本地和南方梭子蟹
根据甲壳分辨
南方梭子蟹外壳带点紫色，颜色较深，蟹壳较软。
本地梭子蟹外壳多是灰褐色，颜色较淡，壳体带着层层斑纹，蟹壳坚硬。
根据腹部分辨
南方梭子蟹的腹部洁白，较为平整，摸上去很顺滑。
而本地螃蟹腹部颜色偏暗白色，有道道凸起。
根据蟹钳判断
南方螃蟹蟹腿细，活力不足。
本地螃蟹蟹钳粗壮、腿长，被称为“长腿蟹”。
根据个头形状判断
今年份的南方梭子蟹个头普遍较小，掂量起来并没有本地螃蟹“压秤”的感觉。
本地梭子蟹个头大，体型匀称，拿在手里有沉甸甸的感觉，活力明显更足。
这位海鲜老板提示道，在哪个市场上都有用外地螃蟹混充本地梭子蟹的情况，你花60块买了一斤据称是本地的大螃蟹，其实是来自南方的螃蟹！大家在买的时候一定要注意挑选！
怎么挑肥蟹
根据一位爱好海鲜的老烟台吃货介绍，比较肥的螃蟹，手感发沉，肚脐发黑，这个区域颜色较深代表螃蟹肥壮。
“刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的，所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的螃蟹，或者你遇上摊主正在给螃蟹绑皮筋，那买就对了。”这位老烟台介绍说。
有的小贩会将螃蟹养在水箱里，打着氧气，虽然螃蟹好几天死不了，但是它会慢慢消耗自身的养料，很快就瘦下来了，蒸出来就剩了一包水，没多少肉。
螃蟹怎么吃
一位厨师的观点是：螃蟹最鲜的吃法就是——蒸！只有清蒸才能让水蒸气包裹住螃蟹，通体受热均匀，保留海产的鲜味。
而较小的螃蟹，烟台人会用刀一切两半，或炒或炸，都是一道美味。
当然，所有的海产商人、烟台食客都说，还是本地螃蟹好吃！作为一个烟台人，真是太幸福了！
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