身在异乡，胃在故乡，可否还记得家乡的大枣饽饽
2019-7-9
烟台蓝白食品
来自山东
烟台论坛
大枣饽饽是胶东特色面食的一种，也是胶东花饽饽中最常见的一种。胶东花饽饽习俗是胶东地区的非物质文化遗产，在胶东地区，可谓家家会做，人人必吃，非常受人们欢迎。
每个大枣饽饽都是一种艺术，是一种传承。小时候，每当过年，妈妈都自己在家做大枣饽饽，为了能多吃一个，我们都拼命捡柴烧火。时光荏苒，为了能吃到正宗的大枣饽饽，我们会不惜多走几公里。
小时候常看妈妈做大枣饽饽，大枣饽饽的面团一定多揉，硬面团比较劲道，容易成形；软面团不易成型，但口感更偏向松软，揉的过程一定要充分，好吃的馒头都是揉出来的。馒头做好后，一定要充分醒发，醒发时间也要相应延长，最后是观察下，馒头表皮被撑的光亮，低端有微微挣开的迹象，就说明醒好了！蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也有发酵的作用，馒头也会在锅内进行一点发酵。
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