宅人食堂之潍县炸货01:老潍县炸肉
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2020-3-10
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
作为老家潍坊的烟台人，回想祖辈的城市那遍布街道的炸货店总是在饭点时分呈现红亮色泽与诱人香味并举的各色炸物，引人垂涎。其中尤以老潍县炸肉最为深得人心，为当地名菜频登各家饭店及百姓餐桌。宅在家的日子，以“炸制基因”带来的口腹之欲，引炸物各种，炸鱼、炸虾仁、炸萝卜丸子、炸藕盒、炸汤圆、炸虾片......不一而足。但若论最是美味，还是今日这道老潍县炸肉。猪里脊或五花切片，糖、盐、五香粉、花椒粉、味极鲜、老抽、料酒、葱姜片、少量玉米淀粉抓匀腌制，装袋冷藏过夜。炸前挑出葱姜片，打鸡蛋1-2个搅匀倒入，玉米淀粉抓匀挂糊；七分油温下锅，炸至肉片浮起上色，捞出控油，待油温上升后复炸至深黄枣红即可。盛盘或切块上桌，美味即呈。
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