宅人食堂之潍县炸货02:炸排骨
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2020-3-13
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
虽说油炸食品以高油高热量的“非健康姿态”备受批评，但不可否认的是，那油亮红润的色泽、外酥里嫩的质感、香气十足的风味，满足着一代又一代人的味蕾，成为全人类脑海中挥之不去的美味记忆。休班在家的日子，复刻一下祖辈城市的炸货味道，除了蔚藉口舌之欲，亦算是打磨时间的消遣之选。继上次还算成功的老潍县炸肉之后，借武汉之名，楚菜之金牌蒜香骨勾起馋虫阵阵，唯受某app误导，裹芡过重，成品貌相大不如意，虽口味适宜亦不做示众之举。此番再次出手，力求追寻学生时代之潍坊胜东炸货中排骨所呈，调味冷藏过夜，挂以蛋液及少量淀粉制稀薄芡，适宜油温中小火炸透，复炸金中泛红出锅。成品红润有型，热吃酥香软嫩，丝丝肉香伴随淡淡蒜香迸发于唇齿之间；稍凉再食，咸香可口，咀嚼中的五香底味让人欲罢不能，唤起藏于心底的回味。颇为成功的一次尝试，致敬封城中的武汉金牌蒜香骨与学生时代的潍县炸货。Tips：若想肉嫩入味，腌制是关键，少许淀粉及冷藏过夜必不可少。
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