胶东鲁味代表作
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2020-4-7
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
烟台，鲁菜之乡，自古出庖厨，技艺精湛者众，历经岁月，传承烹饪手法多样，尤以糟熘、油爆、软炸、锅塌、醋烹、酥焖、芫爆、酱爆、汤爆、拔丝、琉璃等独门绝技名震江湖，讲究刀工、火候，以清淡、味鲜著称。万盛合，当地老号名店。单单一个熘，即有熘鱼片、熘肝尖、熘虾段、熘肉片、熘肚丝……,选最为称道的经典鱼片，虽为“清汤寡水”的简约面貌，却于柔嫩爽滑间，呈现海鱼的至鲜之味。翘首以待中，汇聚刺参、鲍鱼、鱼翅、对虾、干贝、花胶等黄渤海名物的佛跳墙翩然而至，此菜虽成名于闽，却在鲁派吊汤中南北相融，带来与熘鱼片截然不同的醇厚浓郁之鲜。袖珍的福山大面、清汁面、炸酱面、麻汁凉面以“四喜”之名联袂登场，展露胶东人家巧手妙厨的面艺之道；佐以鲜脆爽口的黑松露拌绣球菌，更添营养与风味。剑指高端的渔人码头店，坐拥一线海滨景致，齐聚优质海陆食材，只是许为疫情所累，散席服务之热情与专业较前明显懈怠，且厅堂布置及菜品应有更为精致创意之型，与个人经历之众多黑珍珠名店尚有差距，此行以餐品口味、食材、技艺论，推荐之选。
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