“要想吃好饭，围着福山转”之小馆01
2020-4-8
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
烟台福山，鲁菜之乡，“中国大樱桃之乡”，自古出“庖厨”，其菜系历史可上溯至春秋战国时期，可谓历史悠久、菜品繁盛。其地依河临海而多丘陵，并有湖泊分布，四季分明，故物产丰饶。单以海产论，不同于东海之滨的善烹小海鲜，烟威地区以大为美，大对虾、大刺参、大梭子蟹、大鲅鱼、大带鱼、大牙鲆、大海肠、大鸟贝、大紫石房蛤（天鹅蛋）、大竹蛏、大海螺......不一而足。因冷水所产，生长缓慢，虽体硕却肉质更为鲜美丰腴。亦有海锥、海瓜子、扇贝、贻贝（海虹）、花蛤、黄蚬、九道箍、小蚍蛴、小海兔、桃花虾等小海物争奇斗艳。此间名为“大嘴”之海鲜小馆，位于福山城郊，方圆几里有口皆碑，成名之作却是那卤水老豆腐+面鱼。凭集市炸面鱼+老豆腐起家的店面简单质朴，旺盛的人气、忙碌的后厨、琳琅满目的鲜亮菜品，还有那虽下单众多却有条不紊的指挥调度的掌柜，折射出一片热火朝天的观感。随落座而上的老豆腐，点少许韭花酱，入口满是儿时跟随外婆赶集时的回味，温润心田，再来口绝配的热乎炸面鱼，外酥内暄中涌起朴实而幸福的滋味。黄瓜拌中蛏、芹菜炒瓷蛤（当地特产，类似象拔蚌）作为菜系经典，于一冷一热间传递出蔬菜与海鲜的绝妙搭配，并在调味与火工中完成爽脆与鲜美的融合。另有那秋冬时令名物清蒸母梭蟹姗姗来迟，黄满肉肥，嘬食之中是那海的鲜甜。炸双盒为众口皆喜之物，点击率颇高，许是舌头挑剔之故，自感酥脆有余，而香味不足，略有失分。三两友人相聚的一餐告以段落，儿时姥姥家的乡镇已被满目高楼的街道取代，不变的还是街头道边这小馆中交口称赞的经典味道。
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