风味小馆大味道之Steakhouse
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2020-6-19
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
在美国，牛扒即为日常所食，以轻松且大快朵颐的风格与需要穿着精致且细嚼慢品的法国大餐形成鲜明对比，自带“中产阶级”属性，成就别具风格的“美式西餐”或称steakhouse。但以新奥尔良的Ruth’sChris、芝加哥的Morton，尤其是纽约的Wolfgang为代表的一众扒房出于对品质的追求，让这一日常食物也有了High-end的地位，其很大原因在于他们所使用的“干式熟成”。相较于常见的“湿式熟成”或“湿式排酸”，干式熟成则置新鲜牛肉于恒温恒湿的熟成室数十甚百日，期间，水分蒸发，肉味更浓郁；生物酶的作用，肉质更嫩；最后细菌和生物酶还可以让肉产生独特的风味，加之切除的损耗，虽“价格不菲”，却值得品鉴。听闻小城之内亦有“干式熟成”，借疫情人流减少之机，寻味而至。一楼摩登的吧台非此行重点，可作夜饮小酌；拾阶而上，二楼餐区透出几分窗明几净与杯亮布洁，在傍晚的光影中凭添氛围。只是那柜中湿式的牛排虽纹理诱人，却并无期待中的“干成”牛肉的身影，未免让人倍感失望。过于单调且口感普通的餐前面包，也让这“牛排大餐”陡增变数。幸好滋滋作响的“老饕级”小战斧在预热至260度的陶瓷盘中粉墨登场，滚烫的黄油在倾斜放置的餐盘中流向一边，专业的细节，看齐Ruth’sChris、Wolfgang，让人眼前一亮，信心大增。惊喜来自熟度的把控，50%粉色的呈现以Medium Rare的质感在盛器余温炙烧下富余拍照的时间，放下手机，拿起刀叉，恰是那一刻Medium的入口。肉香四溢、牛味十足就是最贴切的描述，搭配别有风味的各色餐品，虽有遗憾却也不虚此行。
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