为什么有些红酒能如天鹅绒般丝滑～
2020-9-6
惟吾德馨兰馨儿
来自山东
烟台论坛
品酒师总是可以用一些美妙的词汇来描述一款红酒，比如：这款如天鹅绒般细腻丝滑，口感优雅平衡。可是你知道为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑，有些葡萄酒喝起来就很干涩吗？其实，葡萄酒口感的顺滑与否，主要取决于葡萄酒中的“单宁”。单宁被称作“红葡萄酒的灵魂”，它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用，但同时也会带来一些干涩的口感。01单宁从哪里来？单宁是英文Tannins的译名，主要来源于葡萄本身（籽、皮、及梗）和陈年时使用的橡木桶。也就是说，葡萄本身的特点，以及酿酒方式的选择，都会对葡萄酒中的单宁含量产生影响。单宁是红葡萄酒的灵魂，它能为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；另外，单宁也能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。除此之外，单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，其抗氧化性对人体也很有好处，可以有效降低血胆固醇，防治血管硬化。02低单宁含量葡萄酒品种有哪些？相对来说，皮厚的葡萄单宁含量相对较高，比如赤霞珠，所以对一些葡萄酒爱好者来说，不太能接受单宁的干涩，那么你可以从下面几种皮薄的葡萄品种中选择。01黑比诺与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比，黑比诺单宁含量要低得多，颜色更浅，入口柔和温淡，优雅细腻。02佳美佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第（Burgundy）产区，目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄，用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。03多姿桃多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄本身单宁适中的原因之外，还因为其酿制过程一般不使用橡木桶，而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。04巴贝拉巴贝拉酸度较高、成熟较晚，用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏，酒体丰满，但单宁含量较低，酸味突出。
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