寻味烟台｜风味小馆大味道之烫面包
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2020-11-16
品茗-人生
来自山东
烟台论坛
包子，全民美食，相传为诸葛大军祭祀用“蛮首”历经演化而来。面皮有发酵、半发、烫面之分，馅料则包罗万象、因地制宜。胶东之地，喜食发面大包、烫面小包（蒸饺、小角儿），多取当地时令物产、海鲜入馅，尤以烫面包为盛，特色者如海菜、八蛸、鱼籽、爬虾、海肠、大虾、贝丁等，普世者如茴香、芸豆、小白菜、碱蓬、方瓜、猪牛羊驴肉......可谓琳琅满目。“老烟台灌浆包”，本地烫面包子的佼佼者，由来以久，众口皆碑。此处分店恰为近日购置家居途经，正午时分，入座解馋。在烟台，猪肉包子一定不是只有猪肉，海米必不可少，添加木耳，即成“苟不理”三鲜包，一口咬下，鲜香四溢、汤汁迸发。佐以当地包子标配的玉米面粥，以及店家自制可口小菜，就是裹腹又营养的平民至味。大颗弹牙的虾仁在韭菜的衬托下愈发鲜美，虾仁包子总是让人充满期待，只是此刻出品，火候略欠，有所失分。百食不厌的茴香包子呈现当地人“菜包子”调馅之功，虽不见肉，却非一般油润清新，诠释好油好食材；蕴藏的海米更献鲜字之道。让吾等喜食茴香者大呼过瘾。小店至简，却现包现蒸，井然有序。虽是陋室，其味大焉。
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