又到巴蛸肥美时
2021-9-26
火红年代
来自山东
烟台论坛
又到了巴蛸肥美的季节。这里说的巴蛸不是那种长腿蛸，而是短腿的烟台人称″八达蛸"。今年的巴蛸格外多，市场价格自然就便宜了许多，让爱吃海鲜的市民大饱口福。
给大家推荐以下几种吃法大家可尝试一下:
<一>原汁巴蛸
把活巴蛸搓洗干净，(必须是整个的)，锅中烧水，待水开时向锅中放盐一勺，然后将巴蛸逐步放入锅内，像煮饺子一样慢慢搅，直到水中的巴蛸变色泛红，在稍稍冒泡时即可出锅，捞出水后放入凉纯净水内浸泡，这样煮的巴蛸又脆又嫩，然后可调姜汁、辣根等醮着吃。
这种吃法的核心是水开后放勺盐，千万不要忘记，另外巴蛸是整体的不能切、括。
<二>韮菜炒巴蛸
将巴蛸括开洗净，切成块，嫩韮菜一把切段。锅热后倒油少许，将巴蛸放入锅内快速鞭炒，滴点味极鲜、盐少许，放入韮菜炒至出味即可出锅。这个菜原味韮菜巴蛸都鲜，是道鲜美的家常菜。
<三>蒜茸巴蛸
将巴蛸洗净切块待用，蒜茸切好备用，油爆锅放入巴蛸爆炒，最后放入蒜茉调味出锅即可。这个菜的特点是蒜香味浓且香，老人孩子都愿吃。
<四>巴蛸焖鱼
选新鲜的活巴蛸洗净(不要括开)，备用，鲜白米鱼、或黄花、偏口鱼都行，家常焖鱼的基本做法，添上汤汁之后将巴蛸放入锅内和鱼一起炖，这种吃法烟台好多酒店都流行，俗名叫″焖双鲜"，简单好吃，在家都能做。
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