晒鱼米
2022-3-27
火红年代
来自山东
烟台论坛
蓬、黄、长过去在六十年代就曾经合为过一个县，三地不仅囗音相同，而且许多生活习惯也一样。享有美誉的蓬莱小面就是三地的共同美食。而晒″鱼米"也是三地的一个风俗。
每年秋、春季节，正是红蟹鱼(也叫红头、红绣、红娘)大量上市的季节，而此鱼的鱼肉细腻鲜美，正是做蓬莱小面鱼卤的最好主料。
喜欢吃小面的人家都或多或少买上十斤二十斤鱼加工成肉干，俗称″鱼米"，储备起来专门留着做鱼卤用。小面卤说是用加吉鱼肉，实际上因为加吉鱼太贵，而红蟹鱼肉更鲜，所以基夲上都用红蟹鱼肉来晒″鱼米"。
加工″鱼米"其实很简单，将红蟹鱼洗净洒盐放在锅中蒸熟，趁热将鱼肉剥下，将鱼刺捡净，然后凉干即可。
后期做蓬莱小面卤时随取一把″鱼米"放入碗中泡发一会，就会做出鲜美无比的卤啦。
如果你喜欢这一口，为何不自己试试呢？
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