小樱桃吃喝玩 | 烟台人说：夏天吃鱼，最好的是它！
2022-6-30
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
在下过几场雨之后，烟台的天气又热了起来。夏天一热，不少人都没有胃口，鸡啊肉啊的也都不香了。这时候鱼可能是最适合的荤菜了，而烟台这样依山靠海的地方，优势就显示出来了。那夏天吃什么鱼最好呢？懂行的烟台人又要发话了，虽然烟台鱼类众多，但夏天最合适吃的鱼肯定是黄花鱼。黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，分为大黄鱼和小黄鱼，无论大小都深受烟台人的喜爱，一年四季市场上都有黄鱼出售。据说每年六月是黄花鱼的产卵季节，这时候的黄花鱼，身肥肉美最是鲜嫩，堪称餐桌上的极佳美食，所以这个时候吃黄鱼最为合适。黄花鱼肉最显著的特点是“蒜瓣肉”没有碎刺，说起肉质细嫩味道鲜美，很多烟台本地网友首推的就是黄花鱼。在吃法方面，小黄花鱼由于体型比较小肉也少所以更适合炸着吃，大黄花个体大肉肥厚，适合于清蒸、酱焖或是红烧。在烟台人的眼里黄花鱼刺少肉嫩味鲜。逢年过节的饭桌上总会有它的存在，因为无论怎么烹饪，黄花鱼似乎都不会难吃。很多人担心黄花鱼的“染色”问题，因为不少人都在这上面吃过亏，其实只要买的多了经验自然就出来了，真黄花鱼肚子上是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，,且不会掉色；假黄花鱼往往经过染色，染上去的颜料很容易掉色。如何挑选新鲜的黄花鱼？首先看鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的。好的黄花鱼眼膜眼球饱满，清澈明亮，不新鲜的黄花鱼眼球黯淡无光。新鲜黄花鱼肉质有弹性，轻轻按压后能立即回弹，按压后鱼肉有塌陷的就不新鲜。关于黄花鱼的做法相信大家都不用小编赘述了，毕竟作为烟台人，真的有无数种烹饪大小黄花鱼的做法。酥炸小黄花、清蒸大黄花、酱焖黄花鱼、黄花鱼（丸子）汤……还可以用来包饺子、煮面条。各种各样的做法都十分家常，也体现了烟台人对黄花鱼的热爱。大黄花、小黄花，哪种做法是你的心头好？一起来烟台论坛，分享你对黄花鱼的独特喜好吧。
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