小樱桃吃喝玩 | 烟台，一个喜欢饼的城市。
2022-11-21
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
饼，自古以来就是北方人偏爱的面食。而烟台人，对饼更是情有独钟。
有网友说烟台人最爱三种食物，分别是饺子、面条、和饼。而这三种食物的千变万化，也足以满足烟台人对于美食的各种需求。
有人可能会问，饺子有各种荤素馅儿的变化，面条有各色卤子的繁复组合，这简简单单一张饼，又有什么值得烟台人偏爱的地方呢？
不要急，这时候你只需要随便找一家农贸市场，然后随便选一间面食店，就能理解烟台人对于饼的喜爱也是复杂多变，令人赞叹。
1
发面饼
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烟台的面食店里，最隐忍瞩目的就是在视觉上最富冲击力的发面饼。
市场上卖的发面饼，一般一张饼厚度在3厘米左右，直径大概50厘米，略带焦褐色的表面洒满了黑芝麻，但内心层次分明又柔软无比，这分量一看就是烟台人心仪的主食。
2
杠子头
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火烧，虽然在北方各地都有流行，但它在烟台有个独特的名字——杠子头。
杠子头的一个特点就是香，不是黄油或者蛋奶的那种香，而是纯纯的面香。在经过无数次的按压与揉搓之后，面饼的硬度已经很高，这时候用炉子烤出来后趁热吃，绝对香气扑鼻。
3
喜 饼
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烟台不少地方的人结婚，离不开喜饼，婚礼当天给亲戚当做伴手礼，喜庆。
虽然大部分人平时也吃喜饼，但因为这个喜字，原本普通的饼被赋予了特殊的意义。虽然原料是最简单的糖、油、鸡蛋，但经过烤制后香甜的味道酥松的口感，都格外招人喜欢。
4
馅儿饼
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烟台的快餐店里，最常见的是什么？刨去包子稀饭，馅饼绝对可以排进前三。
馅儿饼可谓是烟台人的经典早餐了，除了韭菜白菜、猪肉牛肉馅儿，烟台也有很多颇具地方特色的馅饼。比如什么海菜、荠菜、山苜楂……早上来一个馅儿饼，补充一上午体力。
5
其他饼
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还有烟台人平时就很爱做的茭瓜饼、土豆饼，之所以把这两种放在一起说，是因为从做法上来说，二者基本没什么区别，都是把蔬菜打成丝后拌到面糊里，然后摊成饼。
北方人的最爱之一，韭菜盒子，在烟台又被称为“哈饼”，薄薄的面皮里裹满了韭菜鸡蛋馅儿，一口下去鲜美异常，就是吃的时候味道有些大，建议不要在公共场所吃哈饼。
此外烟台面食店里常见的还有手抓饼、酱香饼、鸡蛋饼……每年五月槐花盛开的时候，烟台人也爱做香甜可口的槐花饼……
烟台人有多爱吃饼，似乎已经无需多言。你平时喜欢吃饼吗，最喜欢吃哪种饼？
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