小樱桃吃喝玩 | 烟台人的传统美食，今天却几乎无人知晓！
2022-12-15
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”，这是一句关于胶东美食的俗语，从建国之前或许就流传在了烟台一带，里面的包子和面大家都能理解，但很多人不知道“脑饭”是什么。
去年的时候，烟台评选出了十大地方特色小吃，其中就有宁海脑饭。但即使是身为当事人的烟台人也可能都会疑惑，“既然是烟台当地小吃，为什么我没吃过？”
在过去，脑饭也曾是烟台早餐一大特色，是由豆腐、类似于脂渣的碎肉、粉丝、菠菜等熬制的稀饭。其质感细嫩滑软，清爽可口，咸中略带辣味，以制作精细，味美可口而闻名。
宁海脑饭源于清代末期，属于民间传统小吃，起初由豆腐脑和小米粥混合，至1927年已经形成完整做法，是烟台的非物质文化遗产。
据说脑饭的起源与烟台地区民间妇女生小孩坐月子的习俗有关，说是以前属于烟台的宁海州，有一位产妇生完孩子后依照惯例应该和小米粥。
但是婆家没有多少小米，婆婆灵机一动向邻居要了一碗豆腐脑掺在粥里，就是这样一道将豆腐脑、小米混在一起熬并加一些配料后做出的“粥”，味道居然特别可口。
网上也有宁海脑饭的做法，小编从来没有尝试过，如果有做过的网友可以说一下按照这种方法做出来的脑饭好不好吃。
小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠盛盆内待用。
大豆洗净，用清水浸泡回软，放小磨中磨成浆，放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内成脑饭，盛若干碗。
菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在脑饭上面，食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。
刚出锅的出锅的脑饭有色有味有形，食时加点辣椒酱，那味道用香喷喷、咸丝丝、辣酥酥来形容是最适合不过的。
不过随着时间流转，曾经广受烟台人喜爱的脑饭，也渐渐成为了一种可以被称之为“小众”的美食，已经没有多少烟台人还记得这口爽滑的脑饭了。
时过境迁，烟台人也有了各种各样的早餐，从包子鸡蛋到面包牛奶，美味和营养都能兼顾，也不再有人惦念着当年的脑饭。
但是，既然是老烟台人的非物质文化遗产，我们应该保护好这份珍贵的宝物。
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