说说玉米面稀饭
2024-7-7
有水无为
来自山东
烟台论坛
昨日，朋友问我，玉米面稀饭的做法和步骤。在记忆里竭力搜索往昔的场景，还是不敢确定。今早给我妈打电话，这才有了答案。
锅里烧水的同时，把适量的玉米面倒进大碗里，加冷水搅拌，调成稀糊状。这个过程，要保证面糊里没有疙瘩，如果有，则需继续续水搅拌。
水开后，一边搅拌，一边将碗里的面糊，慢慢倒进锅里，然后，用锅勺贴着锅底徐徐转动，以防止面糊沉底，结成坨状。同时，也要观察锅面上如果有疙瘩，可以用锅勺压碎。
待到锅里的稀饭烧开以后，加少量的食用碱，搅拌均匀，可以起到增香提稠的作用，同时，也能使得熬出来的玉米面稀饭，颜色更好看一些。不过，这个量一定不能多了，否则，喝起来舌头会发苦。
玉米面稀饭好不好喝，和玉米面本身的质量有很大的关系。很多年前，我出差到辽宁东北部一个新建的金矿，被矿上安排到附近的一个老乡家里居住。每天的早饭也是在老乡家里吃的，只有一种食物，玉米茬子粥，咸菜。
至今想来，那碗玉米茬子粥的香气，依然还在我的口舌中萦绕。粥很稠很稠，用筷子挑着就能吃到嘴里。最主要的是粥的香，那是一种天然的，来自于泥土中散发出来的，田野之间的馥郁的香气，回味无穷。
离开老乡家时，我特意花钱买了老乡一小袋子，带回来，我爸妈吃过后，也赞不绝口。
只是，从此以后，再也没有吃到这么好的玉米茬子粥了。
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