茼蒿馅饺子
2024-11-10
有水无为
来自山东
烟台论坛
大前天晚上，玲玲在邑人群里说，她吃的茼蒿馅饺子。顿时眼前一亮，满脑子立刻就开始勾勒馅料的配置了。
玲玲说，她母亲调的馅料，茼蒿洗净沥干后，切末直接加食用油调馅，没有用食盐杀水这个步骤。只有五花肉和适量的食盐，仅此而已。
这两天，经常会揣摩这个馅料的组合。思来想起，不杀水的茼蒿，即便是用再多的植物油拌匀，加盐之后不下水，恐怕最多也只能维持十分钟的时间。而这么短的时间，是我做不到的。
我改良的做法是，茼蒿洗净后控干水分，放在菜板上，像拍黄瓜那样，用菜刀把杆子的部位拍碎。然后，再一起切成末状。
将切好的茼蒿倒入盆中，什么都不加，只是用手挤压，挤出茼蒿里面的部分水分。
然后，加入植物油，用手抓拌均匀，尽量使得每一片茼蒿都能挂上油。加入搅好的五花肉，适量的海米，一点点白糖提鲜。再淋几滴香油，主要是为了中和茼蒿自身的土腥气。
这些配料充分搅拌后，最后一步，在包饺子之前，加适量的食盐，再次拌匀。
茼蒿馅饺子出锅了，超出我预期的好吃。茼蒿的鲜香，在五花肉和海米的烘托下，得以更高端的升华了。
在想，如果我用手挤水的时候，再少用三分之一的力气，让茼蒿里面的水分，能留存得再多一些，那就更完美了。
已经很不错了。谢谢玲玲，如此美味，信手拈来，我先偷着乐会哈。
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