小樱桃吃喝玩 | 在烟台，把春天吃进肚子里的最好方式，就是包饺子
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2021-3-31
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
如果朋友第一次到烟台来，你会带TA吃什么？鲅鱼馅儿饺子十有八九是在榜单上的。仅在去年12月，烟台人就叫了96.7万单饺子外卖，平均每天有超过3万人要点一份饺子外卖。
春天对于烟台人来说，更是一个吃饺子的好时候。
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鲅鱼水饺
每年4月初的时候，新鲜春鲅鱼就要上市了。在辽阔海域里生长了大半年的鲅鱼，又来征服烟台人的味蕾了。
鲅鱼饺子，是烟台人心里最有特色、最能代表烟台的美食。将鱼肉细细地磨成馅儿，加上点韭菜，鱼肉的鲜美和蔬菜的浓郁就在一张饺子皮里成最好的搭档。
春天的鲅鱼肉质鲜嫩饱满，口感弹牙，自己买鱼、剁馅儿、和面、擀皮……半个手掌那么大的饺子，满满塞上一大勺鱼馅儿，任谁吃了都会觉得幸福。
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三鲜水饺
要说烟台人最爱的饺子品种，那绝对非三鲜莫属。依然是一份外卖数据，2020年烟台人点三鲜水饺的占比超过五分之一，每5份水饺外卖里就有1份是三鲜的。
春季里的头刀韭菜，就是对三鲜水饺最好的尊重。经过一个冬天的养精蓄锐，长出来的韭菜叶片肥厚、新鲜美味，配上虾仁、鸡蛋，一盆上好的三鲜馅就调好了。
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贝丁水饺
同样和韭菜很配的，还有贝丁。扇贝作为烟台人饭桌上的常客，贝丁饺子也就成了三鲜馅的一个分支，颇受大家的喜爱。
春天正是吃扇贝的好时候，而扇贝价格也向来平易近人。市场上摊贩新鲜加工的雪白贝丁配上鲜绿的头刀韭菜，绝对是最纯正的海边风味。
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荠菜水饺
虽然野菜是过去穷苦人才吃的东西，但到了现在已经成为春天必吃的美味了。不管是荠菜还是山苜楂，春天时到烟台野外转一圈，总能发现惊喜。
挖回来的韭菜用水洗去泥土，就恢复了嫩绿的本色，再配上点如今还不算便宜的肉馅，包上一顿野菜水饺，全家人都能尝个新鲜。
当然，对于烟台人来说，水饺馅的种类绝不拘泥于上面这些。大江南北都爱吃的猪牛羊肉、统治北方人半个冬天的白菜、各种各样的海鱼海虾、甚至蛤蜊海螺、贵上天的海参，都能被烟台人用一张饺子皮包进去。
再过个十天半月，新鲜的鲅鱼就要上市了，不如买一条回来，和家人们一起包顿饺子，庆祝春天的来临，顺便把春天吃进肚子里吧。
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