小樱桃吃喝玩 | 烟台人最爱吃的这种“鱼”，不生活在水里？！
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2021-5-17
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
不知道你们有没有发现，在烟台，每次逛市场或者赶集的时候，总有一条队伍排的最长，散发的香味也最浓。
那就是烟台的面鱼。
说起胶东的特色炸面鱼，外行人会觉得这看着像饼却又不是饼，但是没想到吃起来却这么外酥里嫩，太好吃了！作为胶东地区传统的美食，面鱼在烟台人心中的分量可不轻。
烟台人对面食的爱渗透在生活的每个角落。
一块面饼，经过发面、通过大姨的独到的手法轻轻按压、揉面，很有讲究。面饼中间轻轻划开口，双手揪住两头，轻轻拉成一个长的薄的面皮，放到油锅里炸，一定要是花生油，最香了。
大集上的面鱼和羊汤，绝配！
在烟台，还有一种不言而喻的幸福，是吃着面鱼，喝着羊汤。刚出锅的面鱼香脆可口，外酥里嫩，一咬带油，那叫一个香。
大家耳熟能详大集上的朱桥羊汤、河东羊汤，杜家羊汤和大秦家羊汤，一碗漂浮着葱末和香菜末的羊汤，配上一大块刚炸好的大面鱼，那叫一个香！
过年的必备味道，炸面鱼！
面鱼也是烟台很多地区过年必做的一大面食。从调面、发面、折面、油炸等一系列的工序，这时候定是要全家人一起上阵，这年味也就出来了。
@有水无为：在我的记忆中，每年的春节，就是从炸面鱼开始的。当家里开始飘荡起浓郁的油炸香气了，也就意味着，时间正式进入到了过年的节奏。
临睡前，母亲调好酵母，把面酵子发上了，用被子捂着放在炕头。早上醒来，面酵子也开了。母亲指使我，搬出家里最大的泥盆，再把小半袋子的面粉倒进盆里。然后，把发好的面酵子也倒进去，加上适量的水调匀，母亲便开始揉面。待到盆里的面团揉搓得差不多了，母亲让我把盆端到炕头，在上面盖上厚厚的被子，让面团进行二次发酵。傍晚，兄弟下班回来了，一进我家门，二话没说就开始忙活起来。把炕头上的面盆端下来，面也开了。用一定比例的盐和食用碱，加水后混合在一起，便开始了炸面鱼过程中，最辛苦也是最需要技术含量的一道工序，揉面。一边揉一边拽扯盆里的面团，间歇地把和好的盐碱水倒进面盆里，反反复复，至少需要近两个小时。
他和我在锅台两侧对面而立，他负责摊面下油锅，我负责打量着火候，把炸好了的面鱼从油锅里捞出来，沥干油后放进大盆里。干着活，聊着天，偶尔再往嘴里塞几口刚出锅的面鱼，一个多小时的时间，满满的两大盆面鱼就已经炸好了。
关于面鱼的来历？也只是听说。
很早以前的烟台人以出海打渔为职业，因为做好的面鱼，过油炸完以后可凉食也可热菜，所以出海在外的日子，易于保存，是渔民的主食，所以也就取名为面鱼。
面鱼的制作没有太复杂的工艺，有几个相对需要注意的地方。第一，调面的水量比做馒头用的水量多三分之一，调好的面要软，软到没有筋骨，这个面要加酵母发酵。
面鱼发酵两倍大后揉面，要折面，折面的过程就是拉起面头叠压，从头开始，一遍一遍的折，用一个平托盘沾油取小块面团压制成片，在拉成一个鞋底状，放入油锅炸至金黄出锅。
做完面鱼，等油凉透以后，整个锅边都会油光光的一层。刚炸出来的面鱼，薄的地方是脆的，其它地方是软软的，一口面鱼一口菜，自己家做的也格外香。
大锅里炸的面鱼，格外香！
每到过年前，家家户户都会搬出大盆，放好各种材料，把面和好，大锅里炸面鱼的景象也越来越少。炸好的面鱼取出来沥干油，配一碟青菜，一碗粥，一份简单又自足的享受。
不知道有没有人爱吃第二顿的面鱼，就是再加热的，蒸汽将面鱼变软，非常有韧劲，香而不腻。你们对面鱼是否也很喜爱呢？
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