小樱桃吃喝玩｜烟台人，很爱“杠子头”
在烟台，若是用“杠子头”来形容人，大意是说此人倔强得很，十头牛也拉不回来。不知以此命名的“杠子头”火烧，你们爱吃吗？
今天，小编带大家看看烟台的“杠子头”。现在这种老式面点在市面上很少有卖的，在烟台传统的老式面点铺，我们还是可以看到摆在货架上的“杠子头”。
杠子头的香味是一种味从舌尖渗出，又香又甜，有着淡淡的小麦清香，嘎嘣硬而且越嚼越香。
“总觉得现在的卖的没有一起正宗杠子头的麦香味！‘’@人头马：记得小时候吃的杠儿头，那是生啃！就跟啃骨头似的，也确实香。现在的，不可同日而语了！
要知道，“杠子头”的名字是有来历的。
最早的杠子头不论是从和面、揉面都全靠人工完成，做杠子头火烧的面团要求硬度很高，单凭人力根本无法达到要求，所以人们就想了个法子，用杠子压。
火烧外形边沿厚，中间薄，经慢火烤制，到最后几乎没有什么水分，十分坚硬，所以冬天不很凉，夏天不易馊，久存不易变质，以往很适合走远门或出海人的需求。
现在看来，杠子头火烧的性质有点像现在的压缩饼干，不过，杠子头的吃法可是很多。杠子头火烧可凉吃，也可热食，凉吃越嚼越香，热食可烹可烩。
一大碗热气腾腾的烹汤里，漂浮着白花花的火烧块儿，汤味鲜美，火烧柔韧，别有滋味，那情形很像陕西的羊肉泡馍。
据了解，烟台的杠子头火烧以烟台商校饭店的最为著名。后来，这种糖酥杠子头火烧获得省商业厅的“金鼎奖”和山东省优质产品，倒也成为烟台传统名吃。
外焦里嫩，两面金黄酥脆。像所有美食一样，杠子头火烧也在不断地传承和创新，金黄酥脆，层次分明，香甜中透着麦香的杠子头火烧的是否让你心动。
人们将压好的面团分成大小适中的小块儿，放进特制的模子里。模子也是用枣木刻成的，分为两半，像两个碟子，里面雕着精美漂亮的花纹。
杠子头从模子里倒出来之后，还要用刀子将杠子头的周边稍微划几刀，美观又耐放。
@相见欢：杠子头的硬，大概也是胶莱文化一个精神特征。骨气硬，做人正直，耐得住考验。
而烩火烧，又显示出杠子头的另一特征，随遇而安，和而不同。它可以和所有的汤菜烩着吃，但是却始终保持作为杠子头内在的韧劲。
在冬天的大集上，以前最受欢迎的应该是羊肉烩火烧。热气腾腾的羊汤，往切成其子块状的碎火烧上一浇，葱花，香菜一大把，再舀一勺胡椒粉洒上，寒气瞬间让路。汤泡着火烧，火烧吸取着汤汁的香，却依旧倔强，不肯溃散，不会服软。
时代在变，人们的口味也会随着变化。如今想尝尝那个年代真正的杠子头火烧，也是非常困难的了。不知你们是否还记得那口“杠子头”的香？
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