小樱桃吃喝玩 | 谁能记得老烟台还有这道鲁菜名点：“盘丝饼”！
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2021-7-1
樱桃小玩家
来自山东
烟台论坛
最近有朋友说，在网上看到的烟台特产盘丝饼，看起来还挺好吃的，不知烟台还有这么个特产？这不禁问到了我们，那不妨就一起来看看吧。
（图片来自网络）
其实，盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，也是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
有朋友提及到，在烟台原来西南河老商校的杠子头、盘丝饼做的最好吃。很小的时候吃过，长大就没见过了，也是要先煎后烤，现在也都没有了。
千丝万缕的盘丝饼，具有三大特点：一是层次分明；二是外丝又香又脆；三是内丝又香又软。一脆一软，两种不同的口感交错，真的是特别好吃
盘丝饼的做法十分麻烦，烙好的饼打出层次，再看看饼的丝，那可真千丝万缕，丝丝分明。饼的外丝是焦香酥脆，内丝是又香又软的，做这个很费功夫的。一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟。
（图片来自网络）
别光看这个盘丝饼它的颜值过硬，味道那更是一绝！咬上一口，外酥里嫩，脆香爽口，这便是咱们老烟台的传统小吃。
盘丝饼的制作主要是有七道工序，从配料、和面、摔条、溜条、拉、伸、烙制等七个步骤，每一道都很关键。尤其是溜条，必须做到位，不然不成条。
盘丝饼顾名思义，其实“盘丝”才是盘丝饼最大的造型特色。因此，在制作时，首先需要把面抻到极细，只有细如银丝，达千余根，才能做成盘丝饼。
在半煎半烙之后再把饼拉散，散放盘中，才算成了如同它的名字一目了然，在鲁菜宴席上也一直很有地位。
盘丝饼的惊艳地位是显而易见的，但如今再提起，不光外地人，就连烟台本地年轻人听到这个盘丝饼似乎也赶到很陌生。其实这与盘丝饼本身制作的繁琐有很大关系。盘丝饼做的时候很费劲，也卖不出价钱。这些年也是渐渐地不为大家所熟知了。
（图片来自网络）
@闪亮的二胖子：就这个，三十年前福山区政府西面有一家专门做这个的老头老太太，上小学放学就跑去买 ，以后就没见过这么正宗的。
@TTMSA：杠子头是烟台老商校的。盘丝饼是虹口宾馆的。不知道现在还有没有？
从论坛网友们的记忆中也能看出来“盘丝饼”之前在烟台还是很常见的，这俩年真是看不到了。那么，你是否也能回味起那盘丝饼的香？确实现在不太好买，那不妨自己在家做做？也欢迎大家来烟台论坛里晒晒你们做的美食~
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